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橄榄油的质量辨别

最近更新:2011-09-05 编辑:小A 复制网址发给朋友 我也要收藏 word文档下载
 
     朋友们,橄榄油的性状和制油的工艺是有着莫大的关联的哦。优质橄榄油都是采用冷榨制取而成的,并且,它们是从法从低压到高压分道进行的。低压首榨的橄榄油色泽浅黄,是最理想的凉拌、烹饪橄榄油。下面我来教大家怎么辨别橄榄油。

  1、金睛观法

     颜色:观察橄榄油的时候,大家可以发现不同的橄榄油有不同的颜色:浅黄、黄绿、蓝绿、蓝、甚至是蓝黑色的。一般橄榄油的色泽按等级高低从青绿色到深黄色,但不是颜色越深越好,色泽过深的橄榄油酸值高、品质较差。

     透亮度:好的橄榄油油体是像水晶那般透亮的。不好的橄榄油油体混,没有透亮的光泽,这是因为放置的时间久了,橄榄油开始氧化。

     浓稀度:好的橄榄油是浓浓的,不好的橄榄油看起来很稀,这说明可能是精炼油或者是勾兑油。

     2、敏鼻闻法

     好的橄榄油是有果香味的哦!大家闻不同的橄榄树种造出来的橄榄油会有不同的果香味。告诉大家一件事,高级的品油师甚至能够区分出甘草味、水果味、奶油味、巧克力味等32种不同的橄榄果香味,是不是很神奇呢?

     不好的橄榄油有陈腐味、潮霉味、泥腥味。酒酸味、金属味,哈喇味等种种奇怪的异味。这是因为橄榄油变质了,又也有可能是因为橄榄果的原料有问题或者是储存不当。

    
3、利舍尝法:

     好的橄榄油尝起来爽爽滑滑的,有一股淡淡的苦味,还有辛辣味,喉咙的后部会有明显的感觉。

     不好的橄榄油吃起来就是什么味道都没有,或者是有异味,这代表橄榄油不是变质了,就是这根本是精炼油或勾兑油。
苦味浓重的橄榄油对身体健康更有益处,不含辣味的橄榄油代表它没抗氧化剂。


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