橄榄油的质量辨别
最近更新：2011-09-05 编辑：小A 复制网址发给朋友 我也要收藏 word文档下载朋友们，橄榄油的性状和制油的工艺是有着莫大的关联的哦。优质橄榄油都是采用冷榨制取而成的，并且，它们是从法从低压到高压分道进行的。低压首榨的橄榄油色泽浅黄，是最理想的凉拌、烹饪橄榄油。下面我来教大家怎么辨别橄榄油。
1、金睛观法
颜色：观察橄榄油的时候，大家可以发现不同的橄榄油有不同的颜色：浅黄、黄绿、蓝绿、蓝、甚至是蓝黑色的。一般橄榄油的色泽按等级高低从青绿色到深黄色，但不是颜色越深越好，色泽过深的橄榄油酸值高、品质较差。
透亮度：好的橄榄油油体是像水晶那般透亮的。不好的橄榄油油体混，没有透亮的光泽，这是因为放置的时间久了，橄榄油开始氧化。
浓稀度：好的橄榄油是浓浓的，不好的橄榄油看起来很稀，这说明可能是精炼油或者是勾兑油。
2、敏鼻闻法
好的橄榄油是有果香味的哦！大家闻不同的橄榄树种造出来的橄榄油会有不同的果香味。告诉大家一件事，高级的品油师甚至能够区分出甘草味、水果味、奶油味、巧克力味等32种不同的橄榄果香味，是不是很神奇呢？
不好的橄榄油有陈腐味、潮霉味、泥腥味。酒酸味、金属味，哈喇味等种种奇怪的异味。这是因为橄榄油变质了，又也有可能是因为橄榄果的原料有问题或者是储存不当。
3、利舍尝法：
好的橄榄油尝起来爽爽滑滑的，有一股淡淡的苦味，还有辛辣味，喉咙的后部会有明显的感觉。
不好的橄榄油吃起来就是什么味道都没有，或者是有异味，这代表橄榄油不是变质了，就是这根本是精炼油或勾兑油。
苦味浓重的橄榄油对身体健康更有益处，不含辣味的橄榄油代表它没抗氧化剂。
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