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什么是不饱和脂肪酸

最近更新:2013-08-27 编辑:小A 复制网址发给朋友 我也要收藏 word文档下载
  在我们的日常生活中常常会听到不饱和脂肪酸这个名词,那么什么是不饱和脂肪酸呢?什么食物中含有丰富的不饱和脂肪酸呢!
   
不饱和脂肪酸是指脂肪酸分子中含有一个或多个双键的,碳链未完全被氢原子所饱和的脂肪酸就被称为脂肪酸。即就是通常我们所说的“除饱和脂肪酸以外的脂肪酸(不含双键的脂肪酸成为饱和脂肪酸,所有的动物油都是饱和脂肪酸)就是不饱和脂肪酸”。
  
不饱和脂肪酸是构成体内脂肪的一种脂肪酸,人体必需的脂肪酸。不饱和脂肪酸根据双键个数的不同,分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸二种。食物脂肪中,单不饱和脂肪酸有油酸,多不饱和脂肪酸有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。人体不能合成亚油酸和亚麻酸,必须从膳食中补充。
   
 不饱和脂肪酸生理功能

1.保持细胞膜的相对流动性,以保证细胞的正常生理功能。
2.使胆固醇酯化,降低血中胆固醇和甘油三酯。
3.是合成人体内前列腺素和凝血恶烷的前躯物质。
4.降低血液粘稠度,改善血液微循环。
5.提高脑细胞的活性,增强记忆力和思维能力。
  
不饱和脂肪酸缺乏

1、血中低密度脂蛋白和低密度胆固醇增加,产生动脉粥样硬化,诱发心脑血管病。
2、ω-3不饱和脂肪酸是大脑和脑神经的重要营养成份,摄入不足将影响记忆力和思维力,对婴幼儿将影响智力发育,对老年人将产生老年痴呆症。
 
不饱和脂肪酸过多
 
1、膳食中过多时,干扰人体对生长因子、细胞质、脂蛋白的合成,特别是ω-6系列不饱和脂肪酸过多将干扰人体对ω-3不饱和脂肪酸的利用,易诱发肿瘤。

不饱和脂肪酸日摄入量


多不饱和脂肪酸含量是评价食用油营养水平的重要依据。豆油、玉米油、葵花籽油中,ω-6系列不饱和脂肪酸较高,而亚麻油、紫苏油中ω-3不饱和脂肪酸含量较高。由于不饱和脂肪酸极易氧化,食用它们时应适量增加维生素E的摄入量。一般ω-6比ω-3应在4 - 6比1,摄入量为摄入脂肪总量的50%——60% 。
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