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脂肪酸的分类

最近更新:2011-08-23 编辑:小A 复制网址发给朋友 我也要收藏 word文档下载
 
     脂肪酸在自然界中的种类非常多,有40多种,而根据这些脂肪酸的一些性质或者在一定的领域可以将它们分为不同的种类。现在又两种比较流行的分法,一种是按照脂肪酸的饱和度来分,另一种是在营养学中按照营养的角度的分法。一起来看看这两种分法将脂肪酸分成什么类,脂肪酸的分类都有哪些吧!
 
     以脂肪酸饱和度为参照的分类
 
     这个分类方法所依据的是脂肪酸的饱和程度来分的。可以分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两大类,而不饱和脂肪酸又可以分为单不饱和以及多不饱和脂肪酸。

     饱和脂肪酸是指不含双键的脂肪酸,其中所有的动物油都是饱和脂肪酸,而在食物中含有饱和脂肪酸的主要是椰子油、棉籽油和可可油。

     不饱和脂肪酸中的单不饱和脂肪酸在分子结构中只有一个双键,主要有油酸,主要存在于黄油、干酪、奶油、肥肉、椰油中;多不饱和酸在分子结构中有两个或者两个以上的双键,主要有亚油酸、亚麻酸、花生烯酸等。主要存在于茶油、红花籽油、橄榄油、大豆油、葵花籽油、玉米油中。
 
     从营养学的角度可以将脂肪酸分为非必需脂肪酸和必需脂肪酸。

     非必需脂肪酸指的可以由机体自身合成的,不需要依靠食物来供应的脂肪酸,其中有饱和脂肪酸也有一些但不饱和酸。

     必需脂肪酸是人体不能自身合成但是却不能缺少、必需得从食物中获取到的脂肪酸。人体的必需脂肪酸都是些不饱和脂肪酸,都是属于ω-3族和ω-6族中的不饱和脂肪酸。其中亚油酸、亚麻酸等是应用最为广泛的。必需脂肪酸不仅能够提供必需的营养素,还有着降低血压、预防冠心病的作用,而且对于儿童的生长发育和成长健康非常重要能够帮助儿童的智力发育和生理功能的完善。
 
     在这里再给大家介绍一种不是非常熟知的脂肪酸的分类方法,即按照构成脂肪酸的碳链不同所分的类。这个分类方法可以将脂肪酸分为短链、中链、长链、超长链脂肪酸。这几种脂肪酸的碳原子数分别为4~6个、8~14个、16~18个、大于等于20个。
 
     当然,不管是以什么样的角度出发来给脂肪酸进行分类,其中综合起来总有那些是对人体非常重要的脂肪酸,是人们健康所不能缺少的,要特别注意他们的适量补充。
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