不管是鸡蛋还是鸭蛋，都是营养丰富、理想的天然“补品”。可是，在相当长的一段时间里，却有相当多的人认为，蛋含胆固醇高，是造成高血压、动脉粥样硬化、冠心病、脑中风等疾病的元凶，特别是有的老年人，视蛋如炸弹，吓得不敢吃蛋。那么，是不是真的这样的呢？
  
      美国科学家经过长期观察还发现，过分强调降低胆固醇水平，人体胆固醇过低，容易诱发亚健康，导致很多致命性疾病。同时，胆固醇又是合成维生素的原料，如缺少胆固醇的人，骨骼不能正常发育，婴幼儿易罹患佝偻病。胆固醇也是合成胆汁酸的原料，如果胆汁酸合成不足，脂肪消化吸收就受阻，疾病丛生。所以，胆固醇是人体生命活动的必需物质，更何况蛋类蛋白质能提供极为丰富的必需氨基酸，而且构成比例好，非常适合人体需要。此外，蛋也是无机盐和维生素的良好来源，蛋中钙、磷、铁的含量比较丰富，所以说，蛋对维持人体健康有着极其重要的作用。当然，不能因为重要，就认为吃得越多越好，每人每天一个蛋就能满足人体需要了。
  
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       胆固醇是人体生命活动的必需物质，主要靠肝脏合成，每天可提供1〜1.2克，占人体血液中胆固醇来源的85%，而来自蛋等食物中外源性胆固醇是次要来源。在人体正常情况下，内生胆固醇与外源性胆固醇互相制约，进行自我调节，摄入多了，肝脏合成就少;摄入少了，肝脏合成就多。一个重约50克的鸡蛋含有胆固醇280毫克左右，食后蛋中胆固醇由于消化吸收等原因不能完全被人体吸收利用，再加上血浆和组织间胆固醇的平衡过程，以及分解代谢和排泄等原因，每人每天吃一个蛋对人体血液中胆固醇影响不会很大。

       胆固醇是构成细胞膜的重要组成部分，具体又可以分为高密度胆固醇和低密度胆固醇两种，其中前者是“好的胆固醇”，含量越高越好，后者是“坏的胆固醇”，浓度越低越好。正常情况下，过剩的胆固醇会分解为胆汁酸然后排出体外，但是如果人摄入了大量高胆固醇的食物、肝细胞受损或者是患有阻塞性黄疸，胆固醇就会偏高。那么，胆固醇高不能吃什么食物呢？
第一，不能吃甜食，因为糖分是合成胆固醇的原料。
第二，不能吃含胆固醇高的食物，如蛋黄、动物肝脏、鱼子、鱿鱼等。   
第三，减少动物性脂肪的摄入，比如猪油、黄油、肥羊肉、肥鸭肉等。
第四，不能吃胆固醇含量的海鲜，如虾、蟹、沙丁鱼、墨斗鱼（乌贼）、蟹黄、蟹膏和蛤的胆固醇含量都是比较高的。
第五，严格戒酒，因为酒会促进内源性胆固醇和甘油三酯的合成，从而导致血脂升高。
       
       健康贴士（老年人要尽量少喝鸡汤）：
       老年人、体弱多病者或处于恢复期的病人，都习惯用老母鸡炖汤喝，甚至认为鸡汤的营养比鸡肉高。其实，鸡蛋汤所含的营养比鸡肉要少得多。据研究，高胆固醇、高血压、肾脏功能较差者、胃酸过多者、胆道疾病患者，不宜多喝鸡汤。假如盲目以鸡汤进补，只会进一步加重病情，对身体有害无益。

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