人体在衰老过程中，需要有较丰富的蛋白质食物来补偿机体组织蛋白的消耗。尤其是老年人因基础代谢降低、活动减少、对疾病抵抗力差，因此蛋白质需要量应比成1人相对高些。那么，老年男性究竟需要多少蛋白质呢？ 
  
      在食用时除了讲究蛋白质的质量外，还要看该种食物的消化吸收率。如大豆蛋白质含量高，质量好，但老年人咀嚼能力差，不便直接食用。无论是炒或煮的大豆，其蛋白质消化率只有60%〜65%。若将其制成豆腐及各种豆制品，则消化率可提高到92%〜96%。如每日喝200毫升豆浆，就可得到8.8克消化率很高的蛋白质。再如，鸡肉不仅含蛋白质高，而且较柔软，脂肪分布均匀，所以鸡肉比畜肉更鲜嫩，味美且易消化。鱼肉肌纤维较短，水分较多，脂肪量少，故肉质细嫩，消化率高达95%〜98%。因此，鸡、鱼更适合老年人食用。
   
      那么，哪些食物中的蛋白质更优质？

      动物蛋白质，像鸡蛋、牛奶、鱼、虾、瘦肉等都是优质蛋白质，而大豆的优质蛋白质含量在植物蛋白中则是最高的。本来胆固醇就高的老人，则应多吃鱼肉，因为它除了富含优质蛋白外，所含的多种不饱和脂肪酸还有降低胆固醇的作用。一般来说，鸡蛋中的蛋白质生理价值最好，但因含胆固醇较高，比较适合不需限制胆固醇摄入的老人。张坚提醒，虽然蛋白质不易被破坏，但也忌久炸久煮，所以在吃鸡蛋时，以蛋羹为好，每天以1~2个为宜。
         
      由于老年人对蛋白质的消化、吸收和利用的能力都较差，所以供给老年人的蛋白质，从食物选择看，以大豆蛋白质最为理想，其次是蛋类、乳类、鱼类及瘦肉类，后者应适量；要注意避免脂肪和胆固醇的过多摄入，以预防心血管疾病的发生。粮食中蛋白质含量和质量虽然不高，但每日若吃300克，即可得到30克左右的蛋白质，也是供给蛋白质的主要来源。若以米、面、杂粮和豆类等混合食用，有利蛋白质互补，使植物蛋白质的营养价值提高到与动物蛋白质相接近的水平。
  
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      膳食蛋白质符合老年人的需要时，可维持正常代谢、生成抗体、抵抗感染、有病也易恢复。相反，蛋白质供给不足时，会减轻体重、易患贫血、容易感染疾病；创伤、骨折不易愈合；严重缺乏时，血浆蛋白降低、可引起浮肿。此外，老年人患癌症与蛋白质摄入量不足也有一定关系。但是，蛋白质摄入过多也可造成肾脏负担。食物蛋白质在体内代谢所生成的尿酸、氨、酮体等累积过多，可导致衰老；而氨还对机体有毒性，不仅会陡然增加肝脏负担，还会增加胃肠负荷，引起肝肾受累以及消化不良等症。所以，蛋白质的摄入量要适当。
  
     健康贴士（那些人需要补充蛋白质）：
     1、生长发育期的儿童、青少年，营养不良、消瘦、体质虚弱、易生病、免疫力低者。 
     2、饮食结构不合理、偏食、素食为主蛋白质摄入不足者。 
     3、病后康复、手术后身体恢复、劳累过度需补充营养，促进身体康复者。 
     4、妇女孕期、老年人需补充蛋白质。 
     5、外出旅行、野外工作者、运动员的理想营养补充剂。
     6、有失血、贫血、骨折、减肥、疲劳、感冒、胃溃疡、高血压、糖尿病等的疾病者。 
  
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