蘑菇属于蕈菇类一种,与一般蔬菜不同。菇类主要是菌丝类东西,生长在腐树上,不进行光合作用,是分解者,营养成分很多、营养价值高,包括多醣体、膳食纤维、维生素B群、麦角醇、核酸、矿物质等,菇类无法经酵素分解,人体小肠不能吸收,却能刺激免疫系统的增生活化。
第一,蘑菇的功用。
1)提高机体免疫力
蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能,从而提高机体抵御各种疾病的免疫功能。
2)抗癌作用。
日本研究人员在蘑菇有效成分中分析出一种分子量为288的超强力抗癌物质,能抑制癌细胞的生长,其作用比绿茶中的抗癌物质强1000倍。蘑菇中还含有一种毒蛋白,能有效地阻止癌细胞的蛋白合成。
3)止咳化痰作用。
蘑菇提取液用于动物实验,发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用。
4)镇痛,镇静作用。
巴西某研究所从蘑菇中提取到一种物质Act-2,具镇痛、镇静功效,其镇痛效果可代替吗啡。
5)通便排毒作用。
蘑菇中所含的人体很难消化的粗纤维、半粗纤维和木质素,可保持肠内水分,并吸收余下的胆固醇、糖分,将其排出体外,对预防便秘、肠癌、动脉硬化。糖尿病等都十分有利。
此外,蘑菇本身有抗氧化效果,能提高自身免疫机能。另每餐蘑菇的热量大概只有20大卡,比吃年糕之类的热量少多了。而蘑菇的鲜味,与别的食物一起混合烹饪时,风味极佳,是很 好的「美味补给」,且蛋白质含量高,往往有「蔬菜牛排」美誉。
第二,蘑菇营养价值。
1)蛋白质含量高。
蘑菇中的蛋白质含量非常高,比一般的蔬菜和水果要高出很多,有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比例,甚至比牛肉更好。
2)纤维素含量高。
蘑菇中的纤维素含量,远远超过一般蔬菜,可降低血液中的胆固醇含量,减慢人体对碳水化合物的吸收。
3)维生素含量高。
每100克鲜蘑菇中的维生素C含量高达206.28毫克,比蔬菜还要高2至8倍,加上抗氧化营养,能促进人体新陈代谢,提高机体免疫力。
第三,吃蘑菇禁忌。
1)肾脏病患。
不能吃太多,因菇类的钾离子含量较高,肾脏病人少吃为妙。
2)常腹泻者。
肠胃功能弱的人,容易消化不良,应少吃,才不会阻碍其他营养素的吸收。
3)痛风患者。
要适当适量的吃,才对痛风的影响不大。
蘑菇素有“蔬菜牛排”美誉,蘑菇热量少、易有饱足感、且含有多醣体、具抗氧化效果、能增加免疫功能,尤其富含膳食纤维能促进新陈代谢,提高机体免疫力。不过,患有肾脏病、痛风病史者,以及肠胃虚弱,或是 常拉肚子腹泻的人,应减少蘑菇量的摄取。
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