长期摄入维生素不足或因其他原因无法满足生理需要时,可影响机体的正常生理功能。如果严重维生素不足的状态持续发展下去,可导致一系列临床症状,如夜盲症、佝偻病、脚气病等。有些维生素可在人体内储存,如维生素A等,若摄人过量还可引起急性或慢性蓄积中毒。
维生素的食物来源:
维生素A:动物肝脏、蛋黄、鱼肝油、番茄、胡萝卜、红薯等。
维生素B1:粗粮、豆类、花生、瘦肉、内脏及干酵母等。
维生素B2:蛋黄、河蟹、鳝鱼、口蘑、紫菜等。
维生素b12:肉、乳及动物内脏等。
维生素C:新鲜蔬菜水果等。
维生素D:充足的光照、鱼肝油、蛋黄、牛奶等。
维生素E:植物油。
叶酸:动物肝脏、水果、蔬菜、麦麸等。
如果每天吃1个柑橘(或猕猴桃),或者5粒草莓(或者大枣),就能满足一天所需的维生素C。同时,国外的一项临床研究显示:连续吃大枣的病人,健康恢复比单纯吃维生素药剂快3倍以上。因此,大枣就有了“天然维生素丸”的美誉。现代药理学则发现,红枣含有蛋白质、脂肪、有机酸、维生素A、维生素C、微量钙及多种氨基酸等丰富的营养成分。
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维生素的种类:
在饮食中,维生素的种类有20多种,按照溶解性质可分为两大类:
脂溶性维生素:不溶解于水而溶解于脂肪的叫脂溶性维生素,包括维生素A、D、E、K。
水溶性维生素:能溶解于水而不溶解于脂肪的维生素称为水溶性维生素,包括维生素C和所有的B族维生素。
维生素既不像蛋白质一样,可以构成身体和生命活性物质;也不像脂肪和糖一样,可为人体提供能量。但一旦缺了它们,身体构成和能量供给都会出现异常,甚至中断。机体对维生素的需要量很小,通常用毫克甚至微克这样小的单位来计算其数量。但是,人体内却不能合成或合成量不足,因此必须经常由食物或维生素制剂作外源性补充。补充维生素其实还得靠食补过去,医生们总习惯以增强体力、预防感冒或开胃为由,给患者开大量的维生素,但现在科学界开始怀疑维生素补充剂的真实作用。
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