蛋白质——上班族能量的来源

2012-08-17 蛋白质——上班族能量的来源

优质早餐三要素：营养、健康与美味

大家都知道早餐要吃得最好，其次是午餐，最后才是晚餐。但是一般人认为一天忙碌之后要犒赏一下自己，结果晚餐吃得最丰盛，甚至还吃宵夜。但是一日之计在于晨，早上需要清晰的思考力与充沛的活力，如果没有吃早餐或早餐的营养不均衡，自然会影响脑力和活动力，对上班族来说就会导致工作表现不佳、生产力下降。

那么该如何选择优质早餐呢？我认为一份优质早餐应包含三要件：

1、营养：糖类、蛋白质与脂肪这三大营养素各有重要的生理功能，例如：足够的碳水化合物可以将葡萄糖转换为热量以提供身体所需。蛋白质提升脑力、体力及思考能力等。

2、健康：营养并不等于健康，健康还必须包括维生素及矿物质，协助身体新陈代谢，维持机能动作更顺畅。

3、可口：早餐必须美味、可口才吃得下去，若不好吃则无法长久维持。早餐不是吃得饱就行，还要吃得优，而且要天天如此，才能为身体打好健康基础。所谓养兵千日用于一时，平常不打仗时不需要军队，一旦敌人来临时，军队可以马上迅速反应。因此早餐要吃得营养、健康、美味，把身体照顾好，才有足够能量去面对一整天的挑战。

蛋白质上班族的能量来源

蛋白质的英文Protein是从希腊文Protas而来，是最重要的意思，由此可知，几毛年前就知道蛋白质是人体最重要的营养素，占生命体（去除水分之后）约50%以上，是构成生理活性最大的部分。它构成身体细胞，如：遗传核蛋白、血液里面的运输蛋白、运铁蛋白、储存蛋白、糖蛋白，以及酵素等，因此蛋白质在人体中扮演非常重要的角色。

我们每天在早餐前，至少有8小时末进食，吃早餐后，身体代谢会变得比较迅速。而蛋白质含有氨基酸，能够合成脑中重要的神经传导物质多巴胺，可提振精神、保持思绪清晰、提升专注力。因此，对上班族而言，若能在早餐时摄取含优质蛋白质的食物，不但能增加饱足感，避免平日缺乏运动、坐在办公桌前乱吃零食而发胖的现象，对于一整天的工作效率也能有加分的作用。

平常早餐会自己在家自制不加糖、不去渣的豆浆，搭配饭或面包，这样蛋白质、碳水化合物、纤维都有了。如果上班族没有时间在家打豆浆，其实以用优质蛋白质粉直接冲泡，也是补充蛋白质方便、快速的选择，简单来说，上班族经常用脑过度、坐著不动，早餐建议不要吃太多，选择容易消化吸收的食物，膳食纤维要高，不然容易造成便秘。这就是我的早餐建议原则。

如果选择优质蛋白质？

蛋白质是由氨基酸组成，我们所吃的蛋白质会经过胃肠消化，变成小单位的氨基酸，再由小单位的氨基酸形成人体的蛋白质，如：肌肉、组织器官。氨基酸共有22种，其中有9种是人体无法自行合成，一定要由饮食摄取的称为必需氨基酸。

挑选优质蛋白质来源时，必需氨基酸的种类就是关键。一般来说，动物性蛋白质含有完整的必需氨基酸，但食用同时，也吃下较多的脂肪与胆固醇。而大豆是植物性蛋白质中唯一含有9种必需氨基酸的食品，脂肪与胆固醇含量都远低与动物性蛋白质。

另外，人体的消化吸收率也是优质蛋白质的评选标准之一。达到PDCAAS 1，代表人体吸收率最佳；另外还有生物价值，若生物价值达到95以上，表示95%的蛋白质能够被人体消化吸收，也是优质蛋白质的首选。


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