蛋白质打造健康好体质

2012-05-14 蛋白质打造健康好体质

蛋白质是维持生命的第一营养素，民众习惯透过牛奶、鸡蛋、肉类补充蛋白质，但却忽略动物性蛋白质中附加的脂肪及胆固醇。现今从今饮食过度精致、外食族比例增加，在不经意中已摄取过多的脂肪、胆固醇，增加身体的负担，长期下来容易累积慢性疾病的危险因子。

蛋白质打造好体质的重要角色

身体各种构造包括细胞、肌肉、神经、内脏、血液、抗体、酵素、某些茶尔蒙、甚至皮肤、毛发及指甲等，都有蛋白质的成分，它是维持人体机能的重要角色，也是结构体的重要基石。

蛋白质在人体内主要的功用有：1、提供组织的原料，形成新细胞及组织；2、调节生理机能；3、提供热能来源。从母体怀孕、儿童的发育长成到成人的体质，蛋白质都占有重要的地位。

蛋白质的品质取决于氨基酸种类

存在于蛋白质中的氨基酸常见的约有20余种，其中人体不能自行合成或合成量不足，而必须从食物中摄取的氨基酸共有9种，称为必须氨基酸。

蛋白质的营养价值评估方法之一，即视此9种必需氨基酸的种类与数量是否满足建造和修补组织的主要功能。一般而言，蛋类、肉类、鱼类、奶类和大豆类等食物所含的蛋白质，被归类为高生理价值的完全蛋白质或优质蛋白质。

氨基酸在体内除合成蛋白质以供促进生长之外，亦有多种特殊功能维持人体健康，如色胺酸可合成重要的神经传导物质血清素；甲硫胺酸可合成肌酸；苯丙胺酸则可经由酪胺酸的转变代谢，再合成甲状腺素和肾上腺素；组胺酸可合成促进血管舒张的组织胺；精胺酸则在肝脏合成尿素的过程中具有重要的角色。

早餐摄取蛋白质的最佳时机

人体在经过近12小时的未进食后，迫切需要在早餐摄取足够的营养，让体内的各项生理作用上轨道。因为早餐是一天中消化道吸收效率最高的一餐，若能在早餐时摄取足够的优质蛋白质，提供身体所需要的各种氨基酸，可让注意力、记忆力、反应力显著提高，大大增加一整天工作效率。

大豆蛋白植物性蛋白质的优等生

早餐除了摄取足够的蛋白质，也要注意蛋白质的来源。蛋白质食物大多含有脂肪，虽然动物性蛋白质也是完全蛋白质，但动物性食物其脂肪与胆固醇含量较高，如果要从动物性食物中获得足够的蛋白质，相对的也会让自己不知不觉摄取过多热量。

至于植物性蛋白质，大多缺少一个以上的氨基酸，所以要从植物性食物中获得足够的蛋白质，必须同时摄取多种不同食物，才能互补作用获得所有的必需氨基酸。不过，植物性蛋白质中唯一能同时提供9种必需氨基酸的大豆蛋白质，便成了忙碌现代人迅速获得氨基酸的最好选择。

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