富含大豆异黄酮的食物
最近更新：2011-07-14 编辑：小A 复制网址发给朋友 我也要收藏 word文档下载很多人都知道大豆异黄酮能够平衡体内的雌激素，特别对于更年期的女性来说，大豆异黄酮是必须补充的营养素。大豆异黄酮顾名思义，就是出自于大豆，但是是不是吃大豆相关的食物，就可以大量补充大豆异黄酮。如何更好地补充大豆异黄酮都是有技巧的，获取方法不对就会浪费异黄酮。我们来看一下富含大豆异黄酮的食物有哪些，如果更好的补充大豆异黄酮。
豆类：大豆异黄酮的宝库
大豆异黄酮含量最高的莫过于豆类。虽然豆类含有大量的异黄酮，但是摄取方法不对就会大大减少摄入量。含有大豆异黄酮的食物主要有：大豆和各种豆类制品，例如豆芽、豆叶、豆浆、豆腐、豆干、腐竹、豆腐皮等。
研究显示，大豆在刚刚发芽的时候，其胚芽中的异黄酮含量和活性都是最高的，这时候的异黄酮最容易给人体吸收，我们在市面上常见的豆芽，特别是长出很长的黄豆芽，其胚芽的能量已经给耗尽，所以豆芽中的异黄酮含量也相对减少。
而平时我们所喝的豆浆，由于大豆还在浸泡的过程中就给打碎，虽然大豆异黄酮的含量是比较多，但是异黄酮的活性还没有完全给激发，还没有达到给人体吸收的最佳状态。
其次，不同的烹调方式也会对大豆制品中的大豆异黄酮的含量造成影响，长时间浸泡大豆的话，会使10%异黄酮流失在水中；烘烤也会是异黄酮流失15%-21%；油炸的话，更会令异黄酮流失高达36%；而膳食纤维素也会影响大豆异黄酮的吸收。
所以，如果想在富含大豆异黄酮的食物中多点获取异黄酮的话，烹调就要避免烘烤油炸等方式处理大豆，应该尽可能选择蒸煮方式，以保存更多异黄酮，而且要避免要搞纤维素的食物混在一起吃，这样才能使身体通过食物多点获取大豆异黄酮。
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