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富含大豆异黄酮的食物

最近更新:2011-07-14 编辑:小A 复制网址发给朋友 我也要收藏 word文档下载
 
     很多人都知道大豆异黄酮能够平衡体内的雌激素,特别对于更年期的女性来说,大豆异黄酮是必须补充的营养素。大豆异黄酮顾名思义,就是出自于大豆,但是是不是吃大豆相关的食物,就可以大量补充大豆异黄酮。如何更好地补充大豆异黄酮都是有技巧的,获取方法不对就会浪费异黄酮。我们来看一下富含大豆异黄酮的食物有哪些,如果更好的补充大豆异黄酮。

     豆类:大豆异黄酮的宝库

     大豆异黄酮含量最高的莫过于豆类。虽然豆类含有大量的异黄酮,但是摄取方法不对就会大大减少摄入量。含有大豆异黄酮的食物主要有:大豆和各种豆类制品,例如豆芽、豆叶、豆浆、豆腐、豆干、腐竹、豆腐皮等。

     研究显示,大豆在刚刚发芽的时候,其胚芽中的异黄酮含量和活性都是最高的,这时候的异黄酮最容易给人体吸收,我们在市面上常见的豆芽,特别是长出很长的黄豆芽,其胚芽的能量已经给耗尽,所以豆芽中的异黄酮含量也相对减少。

     而平时我们所喝的豆浆,由于大豆还在浸泡的过程中就给打碎,虽然大豆异黄酮的含量是比较多,但是异黄酮的活性还没有完全给激发,还没有达到给人体吸收的最佳状态。

     其次,不同的烹调方式也会对大豆制品中的大豆异黄酮的含量造成影响,长时间浸泡大豆的话,会使10%异黄酮流失在水中;烘烤也会是异黄酮流失15%-21%;油炸的话,更会令异黄酮流失高达36%;而膳食纤维素也会影响大豆异黄酮的吸收。

     所以,如果想在富含大豆异黄酮的食物中多点获取异黄酮的话,烹调就要避免烘烤油炸等方式处理大豆,应该尽可能选择蒸煮方式,以保存更多异黄酮,而且要避免要搞纤维素的食物混在一起吃,这样才能使身体通过食物多点获取大豆异黄酮。

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