“吃核桃补脑,孩子更聪明”的观念已经深入人心,于是很多妈妈会给孩子选购各类核桃粉。不过,清华大学生物化学硕士、美国普度大学食品工程博士云无心则指出,核桃粉的营养价值无法完全比拟核桃,给孩子补充营养,还是直接吃核桃更好。
核桃是一种营养密度很高的食品,在摄入热量相同的前提下,它对于心血管健康以及控制体重会更加有利。不管是大人还是儿童,核桃都是很好的食物。但从核桃到核桃粉,要经过加热研磨等加工过程。在这些加工过程中,不饱和脂肪容易发生氧化,抗氧化剂也会发生氧化,从而使得它的营养价值有所降低。而且,为了改善风味和口感,核桃粉中还可能加入糊精或者糖等成分,也就降低了“营养密度”,因此相对来说,直接吃核桃是更好的选择。
核桃怎么吃最有营养呢?
很经典的一种吃法是把核桃仁和红枣、大米一起熬成核桃粥喝,因为核桃可以补“先天之本”,大米、红枣可以补“后天之本”,这样搭配起来,保健效果最佳。一般来说,每天服用核桃仁的重量,应在40克左右,大约相当于四五个核桃。同时应该适当减少其它脂肪摄入,以避免热量摄入过高。核桃火气大,含油脂多,吃多了会令人上火和恶心,正在上火、腹泻的人不宜吃。
核桃的确含有不饱和脂肪、膳食纤维、B族维生素以及抗氧化剂,这些都是很好的营养成分,作为食谱的一部分是不错的选择。对于婴儿来说,主要的营养应该来源于奶,即使是6个月之后开始添加辅食,主要的营养来源也依然是奶。而周岁以上的孩子,已经可以吃常规食物,主要的营养成分应该来自常规食物,而不是各类加工粉剂。
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