大蒜素是什么
最近更新：2011-09-13 编辑：小A 复制网址发给朋友 我也要收藏 word文档下载大蒜素是从大蒜中提取的一种有机硫化合物。从以下几个方面了解大蒜素这个对人体有重要作用的营养素。
大蒜素的发现
大蒜素在1944年被Cavallito等人发现，Cavallito是第一个提出大蒜素有强有力的抗菌和活性。在我国，早在两千多年前，已经将大蒜用来抗病。但是却没有提出大蒜素的说法。现在大蒜素的应用范围已经非常广泛，不仅可以用在人体中抗病菌，还能用于动物中，用以提高动物的成活率。
大蒜素的小常识
大蒜素的分子式：C6H10S2，分子量为127.7。大蒜素也叫大蒜新素，一般是由大蒜这种百合科葱属植物中提取到，也可以由人工合成。大蒜本身就有着一股特殊的味道，从它提取的大蒜素也有很强的刺激味和辛辣味。在碱性环境中不稳定，但是在酸性环境中就比较稳定，不易溶于水。遇热不稳定。
大蒜素的成分
大蒜素中含有含硫的有机物、活性酶、硒质元素。含硫的有机物有大蒜辣素和大蒜烯。活性酶有水酶、乙糖激酶、聚果糖酶、果胶脂酶、磷酸酯酶、胰蛋白酶和苹果脱氢酶等等。这些都是大蒜素中的有效成分。正是这些成分的有机结合，才能一起发挥出大蒜素对于人体的重要作用。
大蒜素的好处
大蒜素是一种强氧化性化合物，它可以放逐细菌和昆虫的攻击，是一种天然的杀虫剂。大蒜素的杀菌作用主要是对原虫、痢疾杆菌、大肠杆菌、多种真菌、金黄色葡萄糖球菌等有杀菌作用。还有有研究表明，长期的接触大蒜素，可以降低胃癌的发病率、缩短凝血时间，并且能够使血脂水平下降。此外，大蒜素在对人体的消化系统功能、心脑血管、糖代谢、生殖系统、机体免疫功能等方面都有作用。其中大蒜素可以用来治疗流行性感冒，也有预防感冒的作用。
大蒜素的食物来源
不用说相信大家都认为大蒜素的食物来源就是大蒜了。当然这是正确的看法，所以在平时的饮食中应该适量吃些大蒜，但是总有人受不了大蒜的刺激的味道而选择拒绝大蒜这种食物，其实是不好的习惯。不过从食物中获取的大蒜素其实也并不多，大蒜素在大蒜中的含量少而且不够稳定。平时还可以通过大蒜的补充剂来补充。
上面是对大蒜素的一个基本认识，想要了解更多关于大蒜素的信息，可以继续阅读其它的文章。
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