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2012-11-24 营养饮食:配合牙齿的均衡

       地球上的动物大致分成三种类型,有像牛、马等吃草的动物(草食动物),像老虎、狮子这种以肉为主食的动物(肉食动物),还有像猪或人类什么都吃的动物(杂食动物)。为便于嚼食草叶,草食动物的牙齿几乎都是平的,而肉食动物的牙齿都是呈锐利的山型。
 
       那么,杂食动物的人类,牙齿又长什么样呢?仔细观察人类的牙齿,我们有20颗平坦的臼齿,用来嚼碎谷物和蔬菜;有八颗门牙,可以啃咬坚硬的蔬菜或水果;还有四颗犬齿,负责咬断肉、鱼和坚硬的蔬菜( 即,谷物:蔬菜:肉 = 20:8:4 )。从各方面的研究显示,我们牙齿的比例与身体所需食物的比例成正比,所以我平时也会尽可能依牙齿的均衡来摄取食物。
 
        特意精挑细选了真正的好食物,如果囫囵吞枣地吃下肚,营养便不能完全为身体所吸收。细嚼慢咽的好处,已透过多种研究发表于世。生机饮食法也要我们“一口嚼一百次”,刚开始我曾抱着疑问:“为什么非要嚼一百次不可呢?”可是当我们把每一口食物都嚼一百次,就能体会出味道在每个层次的变化。以我的亲身感受来说,糙米嚼到一百次时,最初的甜味到最后会完全不同。而且这样细细品尝,即使是同样的米,因为生长环境不同,也能吃出味道上的差异。像是有没有用心造土、是不是不太喷农药、有没有顾虑到环境问题等。有同时考虑到环境,所种出来的米,确实比较好吃。
 
        另外,仔细咀嚼会刺激唾液分泌,对身体也有好处。现代的食物口感多软嫩,虽然很想嚼一百次,但往往没嚼几下就滑进喉咙里了。根据牙医师的说法,牙齿连接许多神经,仔细咀嚼,刺激牙齿,也会连带给予脑和内脏适度的刺激。进而,唾液有杀菌效果,也可以预防蛀牙和疾病。平时在家,我会刻意让女儿吃些硬的、需要咀嚼的食物。像蔬菜棒、仙贝、鱿鱼丝之类,现在也有人拿来当作节食的食物,就是因为咀嚼连带也会产生饱足感。虽然不太可能嚼到一百次,但是我女儿也体会到咀嚼对身体的好处,现在她们也已经懂得放慢步调,慢慢品尝食物的美味了。

        以前的我非常偏食,最极端的时候,我的菜单几乎只有肉、水果和蛋糕。因为只吃肉、水果和蛋糕,我心想这样下去会变胖,就减少米饭的摄取。现在回想起来,当时几乎完全没用到20颗臼齿,总觉得身体哪里不舒服,体况说不上健康,原因应该就出在这种不平衡的饮食生活吧。而我也有一段时期吃素。那个时候,我的感觉异常敏锐,只是和人擦身而过,就能知道“这个人应该吃很多肉”。现在我有些朋友也不碰鱼或肉,只吃纯素。但是我自己并没有持续多久。
 
       回顾吃素那段时间,控制体重易如反掌,不容易胖也让我心喜,但是真正需要撑住的时候,又觉得身体一点活力也没有。人的身体会自然涌出欲望,像是在必要的时候“想吃肉”,筋疲力竭时“想吃点甜的”。现在我学会倾听自己身体的声音,多少吃一点优质的肉类,感觉自己真的比以前健康多了。
 
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