主料:猴头菇 200克
辅料:玉兰片 20克 鸡蛋清 50克 油菜心 20克 淀粉(玉米) 20克 火腿 10克 牛奶 100克 香菇(鲜) 20克
调料:猪油(炼制) 30克 味精 2克 大葱 10克 盐 4克 姜 5克 料酒 10克
1. 把猴头毛去净用开水氽一下捞出装碗; 2. 洗净的猴头蘑兑入高汤100毫升上笼蒸30 分钟,下笼挤干水分; 3. 将蛋清和淀粉和成糊倒入猴头搅匀; 4. 将搅匀蛋糊的猴头蘑放到油盘里上笼蒸10 分钟,下笼备用; 5. 将玉兰片切成大柳叶片; 6. 火腿切成大柳叶片; 7. 香菇去蒂,洗净,切成大柳叶片; 8. 油菜心洗净,用开水烫一下捞出备用; 9. 将锅垫用碱水涮净,把配料摆在垫内放入葱段、姜块备用; 10. 将炒勺放在火上,放入猪油烧至四成热,倒入牛奶,随即兑入高汤搅匀; 11. 把锅垫下入锅内,兑入调料找好口味,移到小火上,扒20 分钟; 12. 用漏勺托出锅垫,拣出葱姜,扣在盘里,把菜心摆上; 13. 把锅内的汁加少许调料找好口味,勾匀流芡,浇到盘里即可。
《中国药用真菌》记载,猴头性平味甘,有助消化。北京食品研究所分析,l00 克干猴头含蛋白质26.3 克,含16 种氨基酸。据现代医学研究,并经临床证明,以猴头为主要原料的药物对治疗胃、十二指肠溃疡、胃窦炎等有显著的效果。而且,猴头所含多糖多肽,对肉瘤S 一180 和艾氏腹水癌有抑制作用,尤其是癌症患者使用猴头多糖体后,增强了抗癌效果。