烧淇鲫 的热量和减肥功效

主料：鲫鱼 1000克

辅料：猪肉(肥) 15克 玉兰片 15克 木耳(水发) 10克 鸡蛋 30克 淀粉(蚕豆) 13克

调料：酱油 10克 小葱 10克 姜 10克 大蒜（白皮） 10克 香油 15克 猪油（炼制） 15克 盐 4克 花生油 80克 味精 5克 黄酒 10克

烹饪方法

1. 将鱼去鳞挖鳃取出内脏，用水冲洗干净； 2. 剁去1/3 的胸鳍和脊鳍，修齐尾鳍，用坡刀将鲫鱼两面解成月牙花纹，靠尾部划十字形花纹； 3. 用鸡蛋、湿淀粉调成稀糊，在鱼身上抹匀； 4. 葱段劈为两半； 5. 肥猪肉片成片； 6. 玉兰浸发，洗净，备用； 7. 水发木耳去蒂，洗净； 8. 姜、蒜切切片； 9. 将葱段、猪肉片、姜片、蒜片、玉兰片、木耳放在一起，待用； 10. 炒锅放火上，添入花生油，旺火烧至六成热时将鱼下锅，炸成柿黄色出锅沥油； 11. 炒锅烧热后添入熟猪油，旺火烧至六成热，把肥猪肉片、玉兰片、木耳、葱段、姜片、蒜片下锅煸炒，然后加入清汤500毫升、酱油、黄酒、精盐、味精，将鱼放入，烧制； 12. 在烧制过程中，要不断舀汁往鱼身上浇，约10 分钟即可烧透； 13. 下湿淀粉勾流水芡，淋入香油，出锅盛在盘内，汤汁浇在鱼上即成。

健康提示

经测定，淇鲫含肉率73％，蛋白质19.6％，谷氨酸含量高于其他鱼类，故有鹤壁名菜之誉。