老烧齐头 的热量和减肥功效

主料：鲫鱼 700克

辅料：淀粉(蚕豆) 20克 猪肋条肉（五花肉） 60克 玉兰片 20克 木耳(水发) 25克 白扁豆 10克

调料：白砂糖 10克 酱油 10克 小葱 10克 辣椒(红、尖、干) 5克 大蒜（白皮） 10克 姜 5克 盐 4克 豆瓣酱 5克 味精 3克 黄酒 8克 猪油（炼制） 50克

烹饪方法

1. 将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口，取出内脏，洗净备用； 2. 把经过初步加工的鲫鱼剁去胸鳍、背鳍的1/3，修齐尾鳍，洗净，鱼身两面顺长解两刀，沥干水分，用精盐少许，黄酒腌制入味； 3. 红辣椒一破四； 4. 玉兰片浸发，洗净，切成大柳叶片； 5. 葱段、蒜瓣花刀剞上十字纹； 6. 猪五花肉切成鸡冠形，与加工好的白扁豆、木耳一起放盘内待用； 7. 炒锅放旺火上，添入熟猪油，将鱼上拌匀干淀粉下锅煎制，待两面煎黄，起锅沥油； 8. 用锅内余油将豆瓣酱炒熟，煸好红辣椒、玉兰片、木耳、白扁豆、盛入盘内待用； 9. 鱼排到锅垫上，放入锅内，加入煸好的配料、豆瓣酱添入头汤500毫升，下入精盐适量、黄酒、白糖、酱油、葱段、姜丝、蒜，移至小火烧制； 10. 待鱼烧透，下入味精，起锅装、盘内即成。

健康提示