素烩 的热量和减肥功效

主料：石耳 60克 莲子 30克 发菜（干） 15克 花菇 30克 枣（鲜） 60克 冬笋 150克 百合 60克 小白菜 200克

辅料：

调料：盐 3克 味精 5克 淀粉(蚕豆) 8克 植物油 60克 酱油 30克 香油 25克

烹饪方法

1. 干石耳去根蒂，用沸米汤泡3 分钟，取出放进温水盆中，一片一片地擦洗，擦洗一次换一次温水，如此洗十多次，直至不见脏物为止，取出挤干水分装碗待用； 2. 红枣用温水浸泡胀发后洗净； 3. 干白莲子放入热水锅内用微火煮烂； 4. 干发菜用温水浸5 分钟，洗净拣去脏物，挤干水分后，打成10 个菜结； 5. 干花菇用温水浸10 分钟，取出挤干水分； 6. 鲜百合每瓣切去两头，用温水洗净，放入沸水锅内用微火煮10 分钟捞起沥干； 7. 小白菜剥去皮，削去根、洗净，一切两半，再切成16.5 厘米长的小段； 8. 再把小白菜段放入香油锅中稍煸，见菜叶倒角，即连油倒入碗中待用； 9. 嫩冬笋洗净，切成1 厘米厚、3.6 厘米长、1.5 厘米宽的薄片待用； 10. 铁锅置旺火上，倒入植物油，烧热时入冬笋过油约1 分钟，捞起沥干油装碗待用； 11. 另取一只铁锅放旺火上，倒入清水300毫升，烧至温热时，放入石耳、冬笋、白莲、发菜、百合、白菜段、红枣、花菇焖5 分钟，再加入植物油、酱油、精盐焖1分钟，撒上味精，加入湿淀粉搅动一下，淋上香油起锅即成。

健康提示

此菜系庐山著名素菜，夏日登山避暑，一品此菜暑意全消。