主料:花菇 50克 油菜 1000克
辅料:
调料:盐 15克 料酒 15克 味精 10克 淀粉(玉米) 20克 姜 10克 大葱 15克 鸡油 25克 猪油(炼制) 100克
1. 花菇用开水泡浸后,剪去根,洗净泥沙; 2. 用沸水煮透捞出过凉,挤干水分,用小碗盛上,放姜、葱、精盐、料酒、味精、鸡汤、鸡油上笼蒸入味待用; 3. 油菜去老帮,抽去筋,洗净泥沙,大的可改成两半,控去水分; 4. 锅上火,注入猪油,沸后将油菜心下锅过油; 5. 片刻捞出控去油放入鸡汤、精盐、料酒、味精,将油菜心下锅,开锅后捞至盘中摆整齐; 6. 再用水淀粉勾欠,注入鸡油,将汁浇至菜心上; 7. 蒸入味的花菇下锅,将汁收干,注入少许鸡油起锅,围至菜心的周围即成。