红烧猴头 的热量和减肥功效

主料：猴头菇 100克

辅料：香菇（干） 20克 冬笋 50克 淀粉(蚕豆) 8克

调料：姜 5克 黄酒 20克 白砂糖 5克 小葱 20克 八角 2克 盐 3克 味精 1克 菜籽油 35克 香油 15克 猪油（炼制） 10克

烹饪方法

1. 干猴头用水发透，去老根，拣去杂质并剪掉针刺毛尖后洗净，沥干水分，切成0.3 厘米厚的片； 2. 猴头片放入碗中，加鲜汤100毫升、酱油、黄酒、白糖、精盐、葱段10克、姜片3克、花椒； 3. 鸡肉、猪肉切片用开水焯一下放入猴头碗中； 4. 将碗置笼中蒸半小时出笼，从碗中取出鸡、猪肉另作别用，拣出葱、姜、花椒等佐品不要； 5. 将水发香菇、冬笋切片； 6. 姜2克、葱10克切末状； 7. 炒锅置中火上倒入菜籽油，烧至六成热，投入葱、姜末煸出香味，下入香菇、冬笋片，炒几下； 8. 再把蒸好的猴头连同原汤汁推入，再加鲜汤300毫升、味精等调味品，调好口味，稍焖一下； 9. 再开锅撇净浮沫，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油及香油搅拌即成。

健康提示

中医认为，猴头味甘性平，有健脾和胃，强壮抗衰，补益五脏的功效。现代医学认为，猴头菌水煎提取物制成的浸膏片，对消化道恶性肿瘤及胃、十二指肠溃疡，慢性胃炎有较好的疗效。