主料:大白菜(青口) 100克 白菜 100克 草菇 100克 蘑菇(鲜蘑) 100克 冬笋 100克 红萝卜 100克
辅料:黄花菜(干) 25克 香菇(干) 25克 木耳(干) 25克 油皮 25克 油面筋 50克 绿豆芽 50克 发菜(干) 200克 腐乳(红) 20克
调料:料酒 25克 老抽 25克 盐 10克 白砂糖 5克 胡椒粉 2克 小米面 20克
1. 将两种白菜和笋肉等洗净,均切成寸半长,六分宽片; 2. 鲜蘑菇、草菇削去泥污,洗净; 3. 红萝卜去皮,切寸长薄片; 4. 冬姑、金针菜、云耳、发菜、腐皮、生筋等均用湿水浸软,洗净; 5. 冬菇、云耳、金针菜均摘去蒂; 6. 腐皮切成寸半方片; 7. 发菜浸软,捞起挤干,加15克花生油搓匀,用清水泡净; 8. 绿豆芽摘去头尾; 9. 红腐乳用汤匙压成糊状,加15克清水混和; 10. 烧滚清水,下笋片、草菇、蘑菇、红萝卜片和生筋煮滚约十五分钟; 11. 取出过冷,洗净,沥干备用; 12. 烧热花生油15克,先爆香红腐乳汁,下清水两碗; 13. 烹入酒,加调味精,烧滚; 14. 下全部材料,翻炒均匀,盖密,烧滚约四十分钟; 15. 加绿豆芽,翻炒均匀,以粟粉勾芡,不停翻炒; 16. 至汁水收浓时,加花生油15克,炒好上碟。