主料:鹌鹑蛋 500克 油面筋 100克 白果(鲜) 30克 发菜(干) 50克 腐竹 50克 香菇(干) 50克 木耳(水发) 50克 荷兰豆 50克 冬笋 50克 大白菜(青口) 160克
辅料:红萝卜 30克 淀粉(蚕豆) 15克
调料:盐 5克 白砂糖 15克 味精 5克 老抽 50克 胡椒粉 3克 花生油 25克 生抽 15克
1. 鹌鹑蛋蒸熟或用水煮熟,取出晾凉,脱去蛋壳,放适量生抽拌匀,沾上干淀粉; 2. 腐竹用清水泡软,煮透切成段; 3. 炸面筋用热水泡软,加适量碱面抓洗干净油腻,再用清水冲洗去碱味,切成块; 4. 将熟笋肉、红萝卜雕刻成花草图案,再切成片,分别用清水煮透,然后再加盐煨入味; 5. 白果仁用开水泡一泡,脱去外衣,用开水煮透; 6. 发菜、云耳、水发香菇分别用开水煮透,捞出,控去水分; 7. 荷兰豆撕去根,洗干净; 8. 大白菜梗切成约12 厘米长的榄核形,洗干净,用开水加适量油煮熟,取出,控净水分; 9. 再放回炒锅内,加盐、白糖、味精炒透,用湿淀粉勾芡,加明油炒匀上盘,摆成一定形状; 10. 炒锅置中火,下油烧六成热,放入鹌鹑蛋炸成赤黄色,倾入笊篱,控去油; 11. 然后放笋、发菜等原料,加盐、白糖、味精、老抽焖透; 12. 用湿淀粉勾芡,加明油炒匀,上盘,炸鹌鹑蛋围边即成。